賓至如歸

林楚軒LAM Choi Hin
張諾亞ZHANG Nuoya
王熙桐WONG Hei Tung
任雋詠YAM Chun Wing
謝芝琳TSE Chi Lam

 

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香港與菲律賓相距一千三百多公里,我們的受訪者千里迢迢遠道而來,流著外地的血液、披著外地的面孔,希望融入香港,或至少平安地度過在港工作的歲月。以Michelle為例,她喜歡的家鄉菜是lechon,即以炭火烤的乳豬。在香港生活久了,她也愛上了廣東燒味風味的燒乳豬,對她來說,燒乳豬不但使她回想起過去在家鄉的生活,也代表著她在香港的生活和對香港的感情,是一道「異地之味」。由此可見,一道菜能包含不同地方的特色,而我們這次創作的菜式是根據燒乳豬改良的,以煙肉作外皮,包裹糯米飯及臘腸,捲成肉卷,再用焗爐烘焗,煙肉經烘焗後會呈誘人的金黃色,鬆脆可口。我們以香脆的煙肉仿作乳豬皮,代表lechon,即「菲律賓之味」;而糯米飯和臘腸則具備香港風味,代表「香港之味」,而味道較重的臘腸也符合另一位受訪者Marissa較重的口味取向。三款食材互相融合,成為一道混合兩地特色的菜式,並將其命名為「賓至如歸」,有希望菲律賓來港外傭都可以順利融入香港的意味。

 

 
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食譜Recipe

賓至如歸食材:

煙肉、臘腸、潤腸、糯米飯、鹽、胡椒、橄欖油、紅桑子醬

做法:

1. 先將煙肉、臘腸、潤腸洗淨,然後印乾多餘水份。

2. 在保鮮紙上鋪上5-10塊煙肉作底(數量多少取決於成品份量),並在上方撒上少量胡椒粉調味。

3. 在煙肉上鋪上一層糯米飯,盡量平均分佈於煙肉上。

4. 在其中一頭的末端打橫放上自選材料(此處使用臘腸和潤腸,令菜餚更添「港味」,然而讀者亦可自選其他款式食品﹚。

5. 以捲壽司的方式把食材捲成肉卷狀。

6. 在煙肉的表面上塗上一層橄欖油,令煙肉在烘焗後形成焦脆表面。

7. 放入焗爐,以中大火烘焗至表面焦黃。

8. 從焗爐取出後靜止一會兒,待肉汁平均地分佈在肉卷各處。

9. 切開後,肉卷可伴以果醬進食。果醬能夠有效提味,以解肉卷過於油膩之弊。

 

 

文章

拋棄早餐的決心——賭上一切的Marissa

The Determination of Giving up the Breakfast—Marissa who Would Give Everything
林楚軒LAM Choi Hin

愈是美好,愈需等待——Michelle滋味濃郁的醬醋豬肉

Good Things Come to those Who Wait—Michelle’s Exquisite Adobo
張諾亞ZHANG Nuoya

Michelle記得的香港味

The Hong Kong Flavor in Michelle’s Memory
王熙桐WONG Hei Tung

Marilyn思念的味道

The Flavor Marilyn Misses
任雋詠YAM Chun Wing

水一般清,魚一般嫩——始終如一的Marilyn

As Clear as Water, as Tender as Fish—The Unchanging Marilyn
謝芝琳TSE Chi Lam