椰!印尼夠薑Go

陳偉健CHAN Wai Kin 
蕭煜培SIO Yuk Pui 
林子健LAM Tsz Kin 
張耀鋒CHEUNG Yiu Fung
馮詩華FUNG Shi Wah

 
Group

我們這一組要製作的食物是一款混合了香港地道甜品——薑汁糕和印尼地道甜品——椰汁糕的菜式。我們以東南亞的達蘭糕作基礎,結合港式茶樓的經典甜點薑汁糕和印尼盛產的拉椰糕這兩種標誌性食材,來改造成新式達蘭糕。轉移和結合,代表印尼移工離鄉來港嘗試適應新環境。印尼國旗為紅色跟白色的配搭,上紅下白,不正是我們所選取兩樣主要材料的顏色嗎?我們加入紅色食用色素,讓薑汁那部分成為糕點的上半部,而椰汁部分則為下半部。 

甜品的名字叫做:「椰!印尼夠薑Go」。「椰」字,除了代表椰汁糕之外,亦和港式英語:「Yeah」的發音一樣,有開心的感覺。「薑」字,代表了薑汁糕。「夠薑」,亦是一個香港「潮語」,是有膽量的意思。「Go」的發音和廣東話的「糕」一樣,代表了出發和糕點的意思。因此,這個名稱代表了印尼和香港文化的融合,更帶出一種開心活潑的感覺。「出發」可以是始於不同目的地:帶著希望從家鄉出發,來港作一番打拼;或是帶著思想與期待,從香港出發,回鄉與家人團聚。

 

 
IMG_6821lores.jpg

食譜Recipe

椰!印尼夠薑Go材料:

粘米粉、綠豆粉、鹽、糖、椰漿 、木薯粉、糯米粉、蔗片糖、清水、薑

椰汁糕層做法:

1. 把粉料、糖和鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

2. 過濾小鍋中以小火煮至稠狀,或可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

3. 把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

4. 完全冷卻後方可切塊食用。

薑汁層做法:

5. 薑洗淨切粒,加入清水,放攪拌器拌勻成茸。

6. 將薑茸水煮滾8分鐘,放入蔗片糖,焗溶成薑汁糖水,隔篩榨乾汁待涼備用。

7. 預備2隻大碗,分別將2份粉類先過篩。

8. 1份粉加入冰糖水,1份粉加入薑汁糖水,完全拌勻後再過篩一次。

9. 蒸模掃上少許油,隔水放入鑊,燒滾熱水「

10. 先倒入1份150ml粉漿,以中火蒸4分鐘至熟。再倒入另1份150ml粉漿,蒸4分鐘。

11. 重覆步驟至完成。倒入最尾1份粉漿,蒸30分鐘至全熟切件即可。

P.S.

1. 兩款糖水,要涼透才可混合粉類。

2. 每次倒入粉漿蒸前,要完全拌勻,因粉漿會出現沉澱。

3. 全程以中火蒸煮,中途要預備加入熱水,以防蒸乾水情況。

4. 每層粉漿厚度,可依所選的蒸模自調,先用量杯注入清水,倒入蒸模目測模擬厚度。

 

 

文章

沙律也可當主菜—來自印尼的Arny

Salad as a Main Course - Arny from Indonesia
陳偉健CHAN Wai Kin

忘我廚娘的浮沉─Adee的gado gado印尼沙律

The Ups and Downs of a Devoted Cook - Adee’s Indonesian Salad, Gado Gado
蕭煜培SIO Yuk Pui

Rein的soto soup

Rein’s Soto Soup 
林子健LAM Tsz Kin

辣味人生——Sri的rawon

A Spicy Life - Sri’s Rawon
張耀鋒CHEUNG Yiu Fung

人生這碟pecel——Ayda的十年挑戰

The Pecel of Life - Ayda’s 10-Year Challenge
馮詩華FUNG Shi Wah