全球化的漏網之魚—辣鹹魚湯撈麵

葉文龍YIP Man Lung
楊雪汶YEUNG Suet Man
章海欣CHEUNG Hoi Yan
李特LI Tak

 

全球化可以為香港輸入價廉物美的服務,也可以帶來像印尼撈麵一樣的美食,但全球化遺漏了許多事物,例如印尼鹹魚,又或是離鄉別井的傭工們的記憶。受訪者Sih堅持ikan asin pedas的鹹魚要用上印尼的鹹魚,卻苦於這是全球化的漏網之魚,在香港取材無法完全複製Sih所說的味道,只能用香港的鹹魚代替。受訪者Yadi則鍾情於帶湯的撈麵,箇中原因,就是外婆給她從小這樣煮撈麵,湯煮的撈麵成為了記憶中最珍貴的味道。兩位受訪者都愛吃自己的家鄉菜,或許當她們來到異國,在多年來各種歷練過後,味覺是讓他們暫時回到故鄉的大門。

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食譜Recipe

香辣鹹魚湯撈麵材料:

印尼撈麵、蕃茄、鹹魚、紅色/綠色辣椒、韭菜、大蒜、紅洋蔥、醬油、蠔油、糖、鹽、對家鄉的思念

做法:

1. 用30毫升熱水浸泡鹹魚,然後煎炸並切塊。

2. 把大蒜、紅洋蔥和辣椒切成薄片。

3. 把油燒熱,放入鹹魚外的材料並將之炒香,然後放入鹹魚和少量水。

4. 加入醬油、蠔油、糖和鹽調味,拌勻,盛起備用。

5. 另設一鍋約300毫升的水,把內附的調味料和蕃茄倒入鍋中,待水燒開,放入印尼撈麵煮3分鐘。跟據喜好,可把步驟四的香辣鹹魚加入麵中,或分開上碟。

6. 閉上眼睛,一邊回憶家鄉的鹹魚,一邊品嘗香港鹹魚的味道。

 

 

文章

Sih的印尼鹹魚香

Sih’s Indonesian Salted Fish 
葉文龍YIP Man Lung

思鄉卻不成病——自言幸運的Sih

Home(sick) – Sih Who Sees Herself as the Lucky One
楊雪汶YEUNG Suet Man

「姐姐」Yadi

“Sister” Yadi 
章海欣CHEUNG Hoi Yan

Yadi的印尼撈麵

Yadi’s Indonesian Instant Noodles 
李特LI Tak