Fusion菜—煎釀鯪魚X蝦醬海鮮炒飯

戴雪殷TAI Suet Yan
黎劍昇LAI Kim Sing 
羅迪莎LO Tik Sho 
莫詩琪MOK Sze Ki  
羅浩雲LAW Ho Wan

 

為何決定煮炒飯?近年在飲食界流行fusion菜──融合不同地方的煮食風格。就是這樣,我們想到以香港「碟頭飯」作主軸,融合東南亞與中國廣東地區的元素,創造出一道既可以讓她們吃到家鄉味道,又可以品嘗粵菜特色的「碟頭飯」。

翻看一些東南亞地區的食譜,首先決定要煮的是蝦醬海鮮炒飯(bagoong rice),尤其是對島國的菲律賓來說,沿海意味著當地海產豐富,以蝦醬入題作菜式是一門家常的烹調方法。

在粵菜的選擇上,我們以中國四大家魚之一的鯪魚做主要食材,配以來自廣東順德傳統的煎釀方法。特別的是,鯪魚剛好同時也是我們今次訪問之中一位印尼姐姐喜歡吃的食物,於是我們希望藉著這一道別出心裁的菜讓她們在吃平日喜歡的食物時,味蕾之間有與別不同的一次美食體驗。

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Dish

食譜Recipe

煎釀鯪魚材料:

鯪魚、臘肉、冬菇、芫荽、蔥、鹽、胡椒粉、糖、生粉、麻油


蝦醬海鮮炒飯材料:

冷飯、蛋、蝦醬、鮮蝦、蝦片、薑、蔥、蒜粒

做法:

  1. 清洗鯪魚及鮮蝦。

  2. 把鯪魚起肉,再橫切成薄魚片,然後剁成魚茸。

  3. 冬菇用水泡軟,並和肥臘肉、芫荽、葱切粒。

  4. 把魚茸放到碗裏,加入鹽、胡椒粉,用木筷子攪拌至起膠。

  5. 加入冬菇、臘肉、蕪荽、葱和生粉,與魚茸攪拌混合。

  6. 放入麻油和油,繼續攪拌。

  7. 把鯪魚平放在碟子,用把魚皮裏的尖骨剪去,吸乾皮內水分,用少許生粉塗滿,  將拌好的魚茸釀入,輕輕按壓魚身使其回復扁身,並在兩面塗上一層薄薄的生粉。

  8. 燒紅油鑊,下油,慢火把魚腹煎香,再把魚的兩面煎至金黃色。

  9. 把煎好的鯪魚橫切成厚片,再把每一厚片的兩面煎至金黃色,上碟備用。

  10. 中火預熱平底鍋,下油和蛋。

  11. 落飯於鍋,用杓子攪拌約1分鐘。

  12. 加入海鮮及蝦醬,用杓子攪拌,炒約2至3分鐘,上碟。

  13. 將煎釀好的鯪魚厚片放在炒飯上,即成。