風味獨特的沙嗲雞肉牛肉串燒

陳鈞貽CHAN Kwan Yee  
林詠祺LIN Wing Ki  
許卓雯HUI Cheuk Man  
鄧梓霈TANG Tsz Pui

 
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沙嗲來自印尼語sate,起源於印度尼西亞(下稱印尼),是印尼的國菜,亦是我們其中一名受訪者Ana最愛的印尼菜餚。

我們另外兩位訪問對象Amy和Eden是菲律賓人。沙嗲在他們的家鄉亦十分受歡迎,與印尼沙嗲大同小異。唯一不同之處,是菲律賓的沙嗲通常蘸著濃厚的花生湯汁,而非乾吃。 

另外,我們選用的肉類是雞肉和牛肉,因它們跟沙嗲相配,也因印尼和菲律賓多伊斯蘭教徒,考慮到她們的宗教禁忌,所以避免了採用豬肉。

我們除了以食物回應Ana,Amy和Eden的故事,也希望與本校師生分享。串燒是受年輕人喜愛的風味小吃,我們希望這帶有獨特風味的串燒能帶給他們異於香港的文化體驗,嘗到平日在街外食肆吃不到的味道,也能愛上這異地之味。

 

 

食譜Recipe

Satay

沙嗲雞肉牛肉串燒食材:

去骨雞腿肉、牛肉粒、油、蒜頭、魚露、蜜糖、醬汁、印尼沙嗲糕、印尼甜醬油、花生醬、熱水

做法:

  1. 先將雞肉及牛肉洗淨印乾並切成小塊,然後加入蒜蓉、印尼甜醬油及魚露拌勻。5分鐘後,再加入油拌勻,放入冰箱醃2小時以上。

  2. 用中火燒熱鍋子,下適量油,待油熱後下雞肉和牛肉,兩面各煎約1分半鐘至金黃色。

  3. 加約1.5湯匙水,蓋住鍋子煮約2分鐘至水乾掉及肉熟透,然後調到小火,掃上蜜糖後翻煎十數秒;另一面同樣掃上蜜糖後翻煎即可。

  4. 醬汁部份:印尼沙嗲糕加入熱水攪至溶化,再加入花生醬和印尼甜醬油拌勻即可。

 

 

文章

Eden「菲」一般的XO

Eden’s Special XO Sauce 
陳鈞貽CHAN Kwan Yee

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Amy: Doing My Best in Every Detail 
林詠祺LIN Wing Ki

Ana:我做不出女兒喜歡的味道

Ana: The Flavor for My Daughter 
許卓雯HUI Cheuk Man
鄧梓霈TANG Tsz Pui